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研究报告
黑曲霉脂肪酶CutA的芳香酯合成活性丛珊滋;程磊;田康明;李梦迪;路福平;王正祥;1-5
利用重组大肠杆菌发酵生产L-茶氨酸张通;龙科艺;曹华杰;吴思佳;元跃;陈宁;范晓光;6-11
两歧双歧杆菌缓解Ⅱ型糖尿病的效果差异及机制分析司倩;焦婷;杨树荣;孙珊珊;王刚;赵建新;张灏;陈卫;12-19
不同乳杆菌缓解慢性酒精性肝损伤的作用比较朱诗雅;翟齐啸;赵星;孙新凯;路江浩;李华文;赵建新;张灏;田丰伟;陈卫;20-26
风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数孙彬青;卢立新;27-31+46
泡菜源屎肠球菌Enterococcus faecium R2的环境胁迫耐受性及安全性评价陈志娜;裴纪柳;叶韬;薛咏振;詹志强;李雅;刘天;32-38
百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性的变化方晟;陈犇;沙如意;毛建卫;39-46
Fe3O4NPs对模拟大豆蛋白废水厌氧产甲烷的影响及动力学分析蔡晓阳;唐仁士;张艳萍;47-53
辅色素对葡萄酒单体花色苷及颜色的影响唐柯;倪高玉;李记明;姜文广;徐岩;54-59
马乳酒样乳杆菌ZW3多位点序列分型段晓微;张阳;邢竹青;王艳萍;耿伟涛;60-67
酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响范晓文;常荣;赵珠莲;周才琼;68-75
水解制备细菌纤维素纳米纤维及纳米纤维稳定的Pickering乳液特性刘子菲;路苹;高子乔;贾梅杰;翟希川;林德慧;杨兴斌;76-82
酶转化三七茎叶总皂苷制备稀有人参皂苷C-K王彩艳;刘春莹;肖永坤;左康泽;陈双;徐龙权;宋建国;鱼红闪;83-89
饲料中苏氨酸含量对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响白稚子;刘明宇;李树红;林昊;林灵;李冉;陈治光;陈秀华;90-96
超声辅助萃取辣木茎生物碱工艺及抑制α-葡萄糖苷酶作用研究姜翠翠;李颖;邱松山;周英彪;97-102
芡粉种类对甘薯粉丝品质的影响及机制探讨赵晨阳;王阳;周芳;叶发银;赵国华;103-109
中华鳖腿肉蛋白的理化性质马梦娇;荆慧娟;符安卫;王洪新;吕文平;110-116
基于三文鱼介电特性的模拟食品研发陈莹莹;涂桂飞;栾东磊;117-123
桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律杨腾达;陈飞平;陈于陇;孔念晴;曾凡坤;124-129
碳量子点/壳聚糖涂膜剂在芒果保鲜中的应用肖丹;普红梅;田浩;杨德志;杨亚玲;李宏;130-135
“阳光猪舍”饲养条件下育肥猪胴体及食用品质分析研究郑月;杨文昇;刘登勇;136-142生产与科研应用
三种发酵方法制备远东拟沙丁鱼鱼露中鲜味物质的比较李锐;张海玲;李旭艳;孙玉林;李兴华;李想;143-149
L-半胱氨酸对鲜切紫甘薯护色保鲜作用冯程程;于筠;王春玲;150-156
紫甘薯结合酚提取工艺的优化王婧;陈红宇;曙阿克·库尔曼巴依;隋晓楠;157-164
发酵麸皮对火腿肠品质的影响张俊;雷激;刘江;胡玲;165-170
基于响应面法西藏传统青稞酒的酿造工艺贾福晨;张晓蒙;于佳俊;金玮鋆;张凤杰;薛洁;薛蓓;171-178
从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌肖宇;李键;周钺;明玉莲;周芳;刘士健;索化夷;179-184
严格厌氧嗜热纤维梭状芽孢杆菌产纤维素酶条件的优化章亭洲;朱廷恒;王腾浩;赵艳;沈炜;185-189
不同因素对牡蛎酶解液美拉德反应产物的影响张满;周亚军;温丑玉;徐瑞彬;曹燕峰;牛丽红;刘海梅;赵芹;190-195
复配香辛料精油处理对藏羊肉保鲜效果的影响徐红艳;张珍;王雪琦;吴佩君;刘倩;李晓叶;费莹莹;王倩文;196-201
传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响郭兆斌;马纪兵;张丽;陈骋;陈立业;刘勇;韩玲;余群力;202-207+212
贮藏条件对新型泡椒凤爪脂质氧化的影响彭荣;蔡琼;刘丹;唐春红;208-212
冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性邹朝阳;赵峰;欧帅;苏志卫;牟伟丽;刘萌;周德庆;213-219
碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响时海波;诸永志;陈晓;张新笑;姜迪;徐平平;邹烨;王道营;徐为民;220-227
壳聚糖姜精油复合保鲜剂对甜椒贮藏品质的影响张轶斌;贾晓昱;228-232
不同保鲜剂处理对冷藏番荔枝贮藏品质的影响齐宁利;程志华;龚霄;杨涛华;静玮;周伟;李积华;233-239分析与检测
高效液相色谱法测定蔗糖-6-乙酯杨欣宜;郭辉;陈云菲;钱俊青;庄勇;240-245
基于交流电动作用的免疫传感器快速高灵敏检测花生油中的黄曲霉毒素B1刘微;张景;李姝荟;张宇昊;刘晓竹;马良;246-252
比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质王福田;赖年悦;程华峰;吴浩然;梁峰;叶韬;林琳;姜绍通;陆剑锋;253-261综述与专题评论
仿制肉的生产技术及其发展趋势李洪军;陈晓思;贺稚非;李少博;262-267
超高压诱导食品中微生物失活的研究进展马亚琴;贾蒙;成传香;王鹏旭;268-275
亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展包海蓉;汤嘉慧;郭全友;邹咪;谢晨;熊泽语;276-280
乌贼生物活性物质研究进展戴宏杰;陈启彪;曹子璇;张欢;王姗姗;高焕秋;张宇昊;281-289
柑橘采后贮藏保鲜技术研究进展马亚琴;贾蒙;周心智;290-297
树莓果实贮藏保鲜技术研究进展杜雅珉;阎然;杨晓颖;孙斐;韩聪;刘桂梅;刘亚敏;傅茂润;298-303
《食品与发酵工业》征稿简则304